有的人以为蜂蜜结晶，就是不好的，认为蜂蜜肯定是液态的好。也有的人认为结晶的蜂蜜才是好的，其实这是要分蜜种来定的，因为有些蜂蜜是不会结晶的，而有的蜂蜜是会自然结晶的。
像土蜂蜜，也就是百花蜜是什么 自然结晶的，把土蜂蜜放在冰箱或是冬天，气温底的时候，就会有结晶的现象，并且到了夏天，气温回升后，结晶的蜂蜜又会化开，这就会造成有些蜂蜜上面是溶化的液态，下半是结晶的固态，这种其实都是自然现象，并且是地道好蜂蜜的表现。
但是有些蜂蜜，像洋槐蜜、枣花蜜，就不太容易结晶，所以我店里的洋槐蜜是可以装在小口的挤压瓶里面，吃的时候直接挤出来，而不用担心结晶挤不出来。
蜂蜜结晶或是溶化，其实是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，蜂蜜里面有多种成分，但80%的物质是糖份，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度时候，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。
像洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 ，这就不容易结晶了；而油菜花蜜中的葡萄糖与果糖的比例相差不大，为18：17左右，这样一来油菜蜜在低温中，就很容易结晶了。
蜂蜜结晶后，如果大家要喝的时候，可以直接勺子挖出来，用温水泡开喝。切记不能用太高温的水，因为蜂蜜超过50-60度时，里面的活性酶就会被降解，失去了蜂蜜的营养。
所以蜂蜜是结晶还是液态，请先看下蜂蜜是什么蜜种的，在去看气温的情况，再决定是要结晶还是液态的蜂蜜。
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