蜂蜜结晶是好还是坏?勇哥养蜂笔记06

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蜂蜜结晶,就是当气温低的时候,蜂蜜会从液体状态结成一坨,好像猪油一样变成更的或是浓蜜的固体状。

这是蜂蜜的一种自然现象。

 

结晶的蜂蜜好不好

有人说结晶的蜂蜜好,有人说结晶的蜂蜜是假的,这里涉及到花蜜源的不同,与及蜂蜜中葡萄糖/果糖之间的比例问题。

如果葡萄糖含量高于果糖含量,则这种蜂蜜容易出现结晶现象,反之则不容易结晶

例如油菜蜜中葡萄糖/果糖的比例是18:17,也就是葡萄糖高于果糖,它就很容易结晶;

槐花蜜则相反,葡萄糖/果糖的比例是2:3,葡萄糖比果糖含量少,它就不是很容易结晶;

所以,蜂蜜结晶好不好,要看是什么花蜜源酿造的蜂蜜,不同的花蜜源,它的蜂蜜结晶程度是不一样的。

 

蜂蜜出现一半液体一半结晶

一瓶蜂蜜放在家里,到冬天的时候会结晶,到夏天就有可能会出现一半液体一半结晶的分层现象,这就是因为蜂蜜在低温的时候结晶析出,高温的时候又返回造成的现象。这不是蜂蜜品质的问题,属于蜂蜜的自然现象。

理论上来说,蜂蜜都是会结晶的,只是分为:结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶。所以,有些蜂蜜一到冬天就结晶,有的放在冰箱里面,也只是变浓稠而已。

 

怎么处理结晶

当我们要喝蜂蜜的时候,可以直接用温水泡一块结晶蜂蜜就行了,不需要把整瓶蜂蜜加热泡开。

或是蜂蜜用量大,就直接用把一瓶蜂蜜放在温水中,等蜂蜜自行化开。

注意是用温水,不要用超过60度的热水泡化,高温容易破坏蜂蜜中的酶,使得蜂蜜营养流失。

 

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