蜂蜜结晶是好还是坏？勇哥养蜂笔记06

 

蜂蜜结晶，就是当气温低的时候，蜂蜜会从液体状态结成一坨，好像猪油一样变成更的或是浓蜜的固体状。

这是蜂蜜的一种自然现象。

 

结晶的蜂蜜好不好

有人说结晶的蜂蜜好，有人说结晶的蜂蜜是假的，这里涉及到花蜜源的不同，与及蜂蜜中葡萄糖/果糖之间的比例问题。

如果葡萄糖含量高于果糖含量，则这种蜂蜜容易出现结晶现象，反之则不容易结晶。

例如油菜蜜中葡萄糖/果糖的比例是18：17，也就是葡萄糖高于果糖，它就很容易结晶；

槐花蜜则相反，葡萄糖/果糖的比例是2：3，葡萄糖比果糖含量少，它就不是很容易结晶；

所以，蜂蜜结晶好不好，要看是什么花蜜源酿造的蜂蜜，不同的花蜜源，它的蜂蜜结晶程度是不一样的。

 

蜂蜜出现一半液体一半结晶

一瓶蜂蜜放在家里，到冬天的时候会结晶，到夏天就有可能会出现一半液体一半结晶的分层现象，这就是因为蜂蜜在低温的时候结晶析出，高温的时候又返回造成的现象。这不是蜂蜜品质的问题，属于蜂蜜的自然现象。

理论上来说，蜂蜜都是会结晶的，只是分为：结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶。所以，有些蜂蜜一到冬天就结晶，有的放在冰箱里面，也只是变浓稠而已。

 

怎么处理结晶

当我们要喝蜂蜜的时候，可以直接用温水泡一块结晶蜂蜜就行了，不需要把整瓶蜂蜜加热泡开。

或是蜂蜜用量大，就直接用把一瓶蜂蜜放在温水中，等蜂蜜自行化开。

注意是用温水，不要用超过60度的热水泡化，高温容易破坏蜂蜜中的酶，使得蜂蜜营养流失。