蜂蜜买结晶的好还是液态的好-自然造蜜笔记10

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有的人以为蜂蜜结晶,就是不好的,认为蜂蜜肯定是液态的好。也有的人认为结晶的蜂蜜才是好的,其实这是要分蜜种来定的,因为有些蜂蜜是不会结晶的,而有的蜂蜜是会自然结晶的。

像土蜂蜜,也就是百花蜜是什么 自然结晶的,把土蜂蜜放在冰箱或是冬天,气温底的时候,就会有结晶的现象,并且到了夏天,气温回升后,结晶的蜂蜜又会化开,这就会造成有些蜂蜜上面是溶化的液态,下半是结晶的固态,这种其实都是自然现象,并且是地道好蜂蜜的表现。

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但是有些蜂蜜,像洋槐蜜、枣花蜜,就不太容易结晶,所以我店里的洋槐蜜是可以装在小口的挤压瓶里面,吃的时候直接挤出来,而不用担心结晶挤不出来。

蜂蜜结晶或是溶化,其实是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程,蜂蜜里面有多种成分,但80%的物质是糖份,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度时候,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。

像洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 ,这就不容易结晶了;而油菜花蜜中的葡萄糖与果糖的比例相差不大,为18:17左右,这样一来油菜蜜在低温中,就很容易结晶了。

蜂蜜结晶后,如果大家要喝的时候,可以直接勺子挖出来,用温水泡开喝。切记不能用太高温的水,因为蜂蜜超过50-60度时,里面的活性酶就会被降解,失去了蜂蜜的营养。

所以蜂蜜是结晶还是液态,请先看下蜂蜜是什么蜜种的,在去看气温的情况,再决定是要结晶还是液态的蜂蜜。

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