蜂蜜跟水果一样，有一个成熟时间，当成熟后就意味着蜂蜜可以食用了。
蜂蜜成熟时间
以中蜂为例，正常蜂蜜从采蜜到酿造，到成熟，需要7-15天左右的时间，不同的花源，时间会有不同，这取决于花蜜中的水分多少。
所以，如果蜂农两三天就取一次蜜，基本上可以判定，是水蜜然后机器浓缩。
蜂蜜成熟目的
不蜜蜂采集到花蜜后，带回巢穴，本身蜂巢里面的温度比较高，然后里面的小蜜蜂会通过扇动翅膀等方法，来达到去除花蜜中的水份，让水分含量降到 20% 左右；
并且花蜜在巢房中，小蜜蜂会吸到蜜胃，然后吐回巢房，如此反复数千上万次，同样是去除水份，同时让花蜜的双糖变成单糖，让花蜜充分酿造，最后小蜜蜂用蜜蜡封盖住巢房，整个酿蜜过程就完成了。
所以成熟蜂蜜，我们也会叫封盖蜜，意味着这巢蜂蜜达到了可以食用的营养程度。没有充分酿造成熟的蜂蜜，只能算是水蜜，或是基本没有营养的花蜜而已。
我们在选择蜂蜜的时候，尽量选择自然成熟封盖的蜂蜜为上。要避免选择机器浓缩的成熟蜜（后面有单独讲浓缩蜜）。
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