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蜂蜜的作用与功效之:什么样的蜂蜜是好蜂蜜

  蜂蜜的作用与功效之:什么样的蜂蜜才是好蜂蜜   一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜,我们仍然有这样一个疑问:世界上有这么多的蜂蜜种类 , 在市场中还有…

 

蜂蜜的作用与功效之:什么样的蜂蜜才是好蜂蜜

  一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜,我们仍然有这样一个疑问:世界上有这么多的蜂蜜种类 , 在市场中还有其它的价格选择空间 , 我怎么选择这一种蜂蜜, 并且在购买蜂蜜时 , 确定我所买的蜂蜜是物有所值的。

五大因素构成好品质的蜂蜜,它们分别是:

1. 含水量

质量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。当蜂蜜的含水量大于19%时,蜂蜜就会发酵,失去其清新的气味。原因是未经高温消毒的蜂蜜含有大量的野生酵母。由于蜂蜜中糖的浓度很高,酵母很难在低湿度的环境中发酵,因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出,迫使酵母休眠。

在储藏时,如果在蜂蜜中拥有高比例的水分,酵母就可以生存,从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加,因此含水量是蜂蜜的一个重要质量指标。这也是为什么有的人买了蜂蜜后,放几天就发现吃起来有股酸味,这表明蜂蜜的水份过多,当然也有可能是在保存的时候,蜂蜜沾到了水引起的。

 蜂蜜有很强的吸收水分的能力,这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此,某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来测定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至14%,通常我们认为这是上好的蜂蜜,所以它的价格比其它蜂蜜的高。

当蜂蜜中的水分达到20%的时候,不推荐用来酿造蜂蜜酒。还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含量。用两个大小一样,温度相同,密封性良好的坛子装不同产地的蜂蜜,把两个装满蜂蜜的坛子倒过来,然后观察蜂蜜中气泡的上升,蜂蜜中水越多气泡上升就越快。

小蜜蜂在蜂箱中酿造蜜蜂的过程,其实也是一个加温去水分的过程,当然过程中会有添加其它活性酶和微量元素的动作。

2. HMF(羟甲基糠醛)

羟甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的产物,当蜂蜜被加热时生成的速度加快,而存储的时候较慢。

蜂蜜中羟甲基糠醛的数量用来衡量存储和加热时间的长短。羟甲基糠醛在蜂蜜中出现和积淀的数量根据蜂蜜类型的不同而不同。过高的羟甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜时加热时间过长。羟甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要,一般来说在一千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量在10-15毫克之间可以继续进行处理,而我们规定的最大值是每千克40毫克,两者的差距决定了保存期的长短。

在气候酷热的环境中羟甲基糠醛可能达到每千克100毫克,这是由销售过程中的环境温度(超过35度)引起的。一些国家给进口蜂蜜设置了羟甲基糠醛含量限制。在蜂蜜的存储和加热过程中颜色会变暗,你同样可以认为这是蜂蜜质量的标志。

这就是为什么要用到浓缩机器,来浓缩水蜜的原因,自然成熟蜜在蜂箱中,小蜜蜂会通过自己的翅膀来加温并保持水份的多少,而机器为了达到蜂蜜的检测要求,是直接加温浓缩的,这就导致虽然检测时达标了,但是实际上营养已经没有了,所以浓缩蜜要卖的很便宜,而自然成熟的蜂蜜卖的很贵,并且产量也少。

3.转化糖

高含量的羟甲基糠醛 (大于100毫克/千克) 可以认为是搀杂了一定量的转化糖。蔗糖是由植物酸加热转化而成,处理过程中会产生羟甲基糠醛。很多食谱利用异构糖浆作为甜味剂。例如,碳酸饮料,羟甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。

4.杂质

对大多数顾客而言,高质量的蜂蜜应该看起来无缺陷–干净,明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉,使得蜂蜜变暗,而被看作是品质差的蜂蜜。存在其它污染(如,蜡状颗粒,蜜蜂,树木碎片,灰尘)的蜂蜜也会被认为质量低,从而不能吸引消费者。

不幸的是,不管像花粉这样的颗粒有多少营养价值或有多大的保健功能,这种蜂蜜很难与优质蜂蜜相提并论,也会遭到超市的大多数消费者直接拒绝。这解释了为什么几乎不可能在货架上找到未经过滤的天然蜂蜜,其阴暗的外观使它们缺乏商业吸引力。

其实真正的土蜂蜜,外观远没有看上去的好看,里面有很多小杂质,蜂农在手工取蜜的过程中,只能粗略的过滤大块的杂质,更多细小的会留在蜂蜜中,这也是为什么湘嗡嗡农牧要增加一套几十万的无菌系统车间,目的就是在保证蜂蜜本身的营养不流失的同时,确保过滤掉大部分的细小杂质,即保证营养,又保证卫生。

5. 颜色

蜂蜜的颜色分为亮,琥珀黄,暗这几种类型,这跟质量没有太大的关系。有一些非常独特且口味很有刺激性的蜂蜜品种,比如椴木蜂蜜,非常明亮,而郁金香味道温和令人舒适,其颜色可以非常深。

颜色的深浅不能准确的衡量蜂蜜的质量,但可以通过颜色,侧面的反应蜂蜜的质量。蜂蜜的颜色用比色计测量,单位是毫米。虽然它不是一个衡量蜂蜜质量的指标,但也有例外,一般来说,颜色较深的蜂蜜有较高的矿物含量, pH值读数,以及香气和口味水平。矿物质如钾,氯,硫,铁,锰,镁和钠在颜色深的蜂蜜中含量比较高。

蜂蜜的颜色,与蜂蜜的蜜种,也就是小蜜蜂采集的是那里的花源有关,意蜂采集的基本是大花源地,所以颜色会跟花源地的花朵有关,而中蜂采集的基本是零星花源,所以并不像意蜂的蜜颜色深或是浅,土蜂蜜有自己的特色。

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作者: 黄思勇

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