自然成熟蜜
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，会将蜜储存在蜂巢的房孔里面，采回来的花蜜，会有专的蜜蜂在蜂巢内，做温度调节，达到去除花蜜中水分的作用。也就是所谓的酿造过程，这个过程有一个时间的长度，正常是6-10天（甚至15天），当蜂蜜达到了波美40～43度时，就是蜂蜜成熟了，就好似香蕉由青变黄成熟了一样，这时蜂蜜里面的水分含量在23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵，营养价值达到了蜂蜜的最高分。
此时小蜜蜂就会用蜂蜡，将房孔封密储存起来，等到冬天或是肚子饿的时候，再开盖吃蜜。通常这种蜂蜜，就是自然成熟蜜了，这种通过长时间酿造的蜂蜜，是达到小蜜蜂本尊的确认，亲自加盖封存的了，自然成熟的好蜜（小蜜蜂本尊自己吃的，当然要储存好的蜜），好处是可以长时间的储存，不容易发生变质的情况出现。
如上图所示，同一个巢脾，上部份的基本已经封盖了，下部分的酿造蜜还没有达到，小蜜蜂质检员的要求，就没有封盖。上面封盖就是自然成熟蜜，下面的蜜则是通常所说的水蜜。
浓缩蜜
有自然成熟蜜，自然就会有非成熟蜜，也就是上面说到的水蜜。这部分蜜并没有达到波美度，蜂蜜中的含水量也比较大，这种蜜取出来的话，不好储存，容易变质。这时有些商家就会用浓缩机（一种专用的高温浓缩机器），将水蜜加高温，去掉蜜中的水份，以达到波美度的要求。
水蜜的割蜜（酿造）时间，基本就是2-3天，这么短的时间就是因为，养蜂场能取出更多的蜜。
大家可以想像下，自然成熟的蜜，酿造要15天，而水蜜只要2-3天。同样的一个巢脾，自然成熟蜜产一斤的时间，够水蜜取五斤了！这中间就是巨大的利润差了。所以市面上，基本都是水蜜为主，但是水蜜的储存期很短，所以必须要做浓缩处理，否则容易变质过期。
而蜂蜜大家都知道，超过60度的水，蜂蜜的营养就会流失，所以浓缩蜜只留着甜味道而已！
这也就是为什么一些人喝浓缩蜜，反而比喝真蜜要好喝的缘故，因为真蜜是辣喉的！
